• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
ПОЛИАМИДНАЯ БАРЬЕРНАЯ ВЫСОКОЭЛАСТИЧНАЯ ОБОЛОЧКА БИОЛОН SP Шейп Biolon Shape

Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная полиамидная барьерная Биолон SP изготавливается из смесей полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией по ТУ 2245-001-50845814-2010. Производитель – ООО «Флексостар», Санкт-Петербург, Россия.

Высокоэластичная оболочка, рассчитанная на перенаполнение 10-30% позволяющая выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, а также в в комбинации с сетками или шпагатированием.

Применение:

Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.

Преимущества:
  • Возможность выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, синюги, а также в формах в комбинации с сетками или шпагатированием.
  • Стабильное качество оболочки.
  • Равномерность калибра.
  • Нанесение многоцветной печати.
  • Возможность гофрирования.
  • Клипсуемость на всех видах оборудования.
  • Предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей.
  • Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196 – 2011.
  • Отсутствие потерь при термообработке и хранении.
  • Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности.
  • Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов;
  • Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия.
  • Возможность подвергать продукты замораживанию.
Рекомендации:
  • При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности.
  • Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.
  • Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25°С в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки!
  • Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
  • Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.
  • Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
  • Оболочка позволяет осуществлять переполнение от номинального калибра 10-30%, в зависимости от применяемого оборудования. При использовании оболочки Биолон SP в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек.
  • При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и для избежания возникновения пустот.
  • При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы по длине и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы.
  • Начальное (формовка батонов до прессования в формах) рекомендуемое перанаполнение – 5-7%, максимальное конечное (в процессе прессования) растяжение, там, где форма имеет максимальный периметр – до 30-40% от номинального диаметра;

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). Термическую обработку можно производить во всех типах термокамер.

 

Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:

  • 1 ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
  • 2 ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
  • 3 ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!

Согласно ГОСТ Р 52196 – 2011 «Изделия колбасные вареные» рекомендуемые сроки годности колбасных изделий при температуре хранения от 0°С до 6°С в полиамидной барьерной оболочке до 75 суток.

На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-001-4557838-98 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки» и по ТУ 9213-009-47928152-2000 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.

На продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы, вырабатываемые по ТУ 9213-002-45575838-98 «Продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы» и по ТУ 9213-005-47928152- 99 «Продукты ветчинные вареные» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.

На паштеты мясные, вырабатываемые по ТУ 9213-010-47928152-00 «Паштеты мясные» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 30 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.

Хранение:
  • хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
  • категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
  • оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
  • гарантийный срок хранения оболочки – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

 

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения

Сопутствующие товары
Похожие товары