В лабораториях Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) завершён этап опытно-конструкторских работ по созданию инновационного хемосенсорного индикатора, предназначенного для ранней детекции процессов деградации мышечной ткани животных. Разработанное устройство, функционирующее по принципу визуальной цветовой сигнализации, позволяет диагностировать начальные стадии аутолиза и микробиологической обсеменённости задолго до накопления критических концентраций летучих соединений, ответственных за органолептическое восприятие «несвежего» запаха.
Ключевой особенностью данной методики является её универсальность: сенсор демонстрирует корректную работу в широком спектре применения — от охлаждённого и дефростированного сырья до готовых мясных изделий сложной рецептуры, включая варёные колбасы, мелкокусковые полуфабрикаты, сосиски и купаты. На различных этапах логистической цепи (транспортировка, складское хранение, выкладка на полках ритейла) утилизации подвергается до 10% исходного объёма красного мяса. Прогнозируемая розничная цена одной единицы сенсора варьируется в диапазоне от 5 до 10 рублей.