Научно-исследовательской группой, объединяющей специалистов Тюменского индустриального университета и Тюменского государственного медицинского университета, были созданы рецептура и технология массового изготовления функционального пищевого продукта под названием «Арктический». Основой данного паштета выступают мышечные ткани и печень северного оленя.
Для обогащения биологической активности в состав продукта была интегрирована комбинированная пищевая добавка, произведенная из арктических растений: корневищ сабельника болотного, а также ягод клюквы и водяники. Получение данной добавки происходит посредством реакции комплексообразования в среде биохимического реактора. С целью повышения биодоступности минеральных веществ в рецептуре задействованы такие компоненты, как эмульгатор лецитин, янтарная кислота и токоферол (витамин E). Технологический процесс включает вакуумную низкотемпературную обработку, которая гарантирует сохранение питательных свойств и способствует продлению потребительских качеств продукта на период до 35 суток.
Пищевой профиль паштета отличается высокой питательностью: одна порция покрывает порядка 30% рекомендуемой суточной потребности в пищевых волокнах.