Учёные из Западно-Казахстанского аграрно-технического университета им. Жангир хана начали эксперименты по созданию колбасы из сайгачатины. Сайгак является традиционным объектом охотничьего промысла в Казахстане, однако его мясо до настоящего времени не находило широкого применения в мясоперерабатывающей промышленности.
В ходе исследования была разработана рецептура сервелата, включающая комбинацию мяса сайгака и птицы в соотношении 70:30. Сырьё подвергалось лабораторному анализу на соответствие требованиям технического регламента.
Мясо сайгака характеризуется выраженными органолептическими отличиями, обусловленными его диким происхождением. Установлено, что для минимизации специфического привкуса требуется особая технологическая обработка, включая вымачивание и применение специй.
Оптимальное соотношение мяса сайгака и птицы (70:30) позволило получить продукт с удовлетворительными структурно-механическими и вкусовыми свойствами. В настоящее время ведутся работы по совершенствованию товарного вида продукции.
Ввиду невозможности традиционного животноводческого разведения сайгаков (из-за их поведенческих особенностей) рассматривается вариант полувольного содержания на обширных территориях, аналогично практике оленеводства.