Сингапурский технологический университет предложил новый заменитель мяса, изготовленный из грибов. Причём сами грибы — шампиньоны — выращиваются на пищевых отходах. Именно отходы делают грибы, а значит и конечный продукт, более питательными, что отличает грибное мясо от других видов растительного мяса: гороха, нута, пшеничного глютена, сои.
В качестве наполнителей грибных грядок можно использовать не только обычные пищевые отходы, но и кожуру соевых бобов, пшеничные стебли, пивную дробину. Последняя в настоящее время чаще всего просто выбрасывается, а это порядка 39 млн. т. в год. Выбрасывается и соевая кожура в размере 14 млн. т. Если же эти отходы применить для выращивания грибов, то будет решена и проблема переработки отходов, и получен более питательный и здоровый конечный продукт питания.
Вкус продукта напоминает мясо в силу его химического состава, т.к. он содержит аминокислоты в большем объёме, чем другие растительные заменители мяса. Новая технология планируется к внедрению на производство в 2024 г.