Шведская биотехнологическая компания Millow организовала производство растительного белка, имитирующего по органолептическим и функциональным свойствам говядину, на территории бывшего производственного цеха LEGO. Продукт синтезируется методом ферментации с использованием комбинации овса и мицелия грибов, что обеспечивает высокую питательную ценность и структурное сходство с мышечной тканью животных.
Производственный комплекс включает одну из наиболее технологически оснащенных в Европе лабораторий ферментации и пищевых биотехнологий, которая служит исследовательской базой для изучения потенциала мицелия в создании устойчивых аналогов мясной продукции.
Ключевой инновацией является применение биотехнологического метода, объединяющего мицелиальную биомассу и овсяный субстрат для получения экологически безопасного продукта с высокой кулинарной универсальностью. Полученный аналог мяса демонстрирует устойчивость к термической обработке, включая жарку, запекание и гриллирование, что расширяет возможности его применения в пищевой промышленности.