Сотрудники Европейской лаборатории молекулярной биологии (Барселона) предложили методику выращивания самоорганизующихся тканевых структур крупного рогатого скота, включающих миоциты, нейроны и эндотелиальные клетки, обладающие способностью формировать кровеносные сосуды. В качестве источника клеточного материала использовалась линия эмбриональных стволовых клеток (ЭСК) крупного рогатого скота, а не клетки, выделенные от половозрелых особей. Указанные ЭСК характеризуются способностью к продолжительной пролиферации с сохранением потенциала к дифференцировке в зрелые клеточные типы. В ходе эксперимента была осуществлена одновременная генерация скелетных мышц, нейронов и эндотелия, которые в течение 15 суток спонтанно организовались в трёхмерные агрегаты, имеющие размеры 0,6 × 0,6 мм, при этом сложные методы сборки не применялись. Подобные микроструктуры, характеризующиеся requisite уровнем клеточной гетерогенности, открывают возможности для анализа процессов развития и межтканевого взаимодействия. Исследование формирует новую экспериментальную платформу для изучения тканеобразования, что может способствовать прогрессу в области технологий выращивания мяса.