Как сообщает Национальная мясная ассоциация, за 10 лет потребление говядины премиум выросло в 10 раз. В то же время в 2022 г. наблюдалось падение мирового спроса на говядину, причём в первую очередь в странах, где такое потребление было традиционно высоким.
Говядина уязвима в любой экономический кризис, поскольку себестоимость её выше, чем у других видов мяса. Между тем, нынешняя экономическая ситуация приводит к снижению доходов населения. Поэтому на говядину и баранину снижается спрос, что не приводит к падению цен, так как расходы скотоводов и мясопереработчиков растут.
Как следствие, производители говядины стремятся выпускать премиальные её сорта. Например, если раньше мраморную говядину завозили из-за рубежа, то теперь её производят и в России, что привело к снижению цен сравнительно с импортом и росту спроса на такую говядину. А рост цен на говядину в целом повлёк за собой сокращение разницы в цене между премиальной продукцией и обычной говядиной. Поэтому потребитель стал чаще выбирать именно говядину премиальную.
Поскольку экономическая ситуация не улучшается, а цены на говядину падать также не будут, продажи говядины будут сокращаться.
Однако этот тренд повлечёт за собой увеличение продаж иных видов мяса. Прежде всего, мяса птицы. Такое увеличение проявляется во всём мире, в том числе и в России: потребление курятины растёт на фоне снижения продаж говядины. Причём дело не только в экономии, курятина привлекательна как более здоровая пища. По этой причине могут снижать потребление говядины и люди с высокими доходами: говядина может заменяться более дорогой, в сравнении с курятиной, индейкой и мясом кролика.
Поэтому, несмотря на то, что индейка и сейчас имеет высокую цену, она может ещё вырасти в цене.
Часть покупателей перейдут с говядины на свинину — прежде всего, из-за цены. Увеличение спроса позволит сдержать рост цен на свинину
Касательно же различных заменителей мяса, типа соевого мяса или мяса, полученного из насекомых, эксперты настроены скептически. Если в странах ЮВА насекомые и являются едой для бедных слоёв населения, то в России вряд ли заменители мяса серьёзно его потеснят. Соя, например, используется в качестве заменителя мяса уже 30 лет, но массовым продуктом не становится.