На основании анализа рыночных данных прогнозируется увеличение розничных цен на колбасные изделия в предстоящий предновогодний период в диапазоне 5–10% относительно базового уровня января 2025 года. Следует отметить, что в предыдущем периоде ценовая динамика на продукцию мясоперерабатывающей отрасли коррелировала с общим уровнем продовольственной инфляции. В среднесрочной перспективе (на 2026 год) ожидается сохранение тенденции к последовательному повышению стоимостных показателей.
Детерминирующими факторами роста себестоимости продукции выступает существенное увеличение затрат по ключевым статьям: энергоносители (рост на 18%), сырье и упаковочные материалы (+15%), логистические услуги (+20%), а также расходы на фонд оплаты труда (увеличение на 10–12%), обусловленные структурным дефицитом рабочей силы на рынке труда. В 2025 году наблюдалась значительная ценовая конъюнктура на мясное сырье: зафиксирован рост стоимости свинины на 12–15%, говядины — на 10–14%, мяса птицы — на 8%. Наиболее существенно увеличение издержек производства — в росте себестоимости продукции, сегментированной как премиальная.