В России есть примеры производства настоящего хамона, но они редки. Кроме того, по опросам населения, около 70% потребителей не знают, что хамон отечественного происхождения существует.
Подобная же ситуация с лучшими сортами сыров: отдельные производители даже выигрывали медали в европейских странах по производству сыров, но в целом, сыры, сопоставимые по уровню с лучшими европейскими редки.
В компании NTech указывают, что в России уже зарегистрированы торговые марки хамона, причём некоторые из них признаны в Испании, имеют соответствующие сертификаты. Компания «Атрия Россия» делает хамон в Ленобласти, есть свой хамон у «Коптилкина» (Томск), у «Велеса» (Курган).
Однако технология производства хамона сложна. Необходимы свиньи соответствующих пород (иберийской), их нужно откармливать особыми кормами — жёлуди + специальный фураж, а в Италии свиней для хамона откармливают фруктами, дают им и сыворотку сыра пармезан.
Технологический процесс производства мяса долог, вяленье длится до года, весь процесс — свыше года. Необходима особая камера для производства, большие площади. Только крупные богатые компании или напротив, узкоспециализированные небольшие КФХ могут осилить данный процесс.
В настоящее время у большинства предприятий производство хамона просто не окупится.
Возможно, в будущем хамон будут производить фермерские хозяйства, за последние 15 лет фермерство в России растёт, в том числе в качественном отношении.