В Российской Федерации завершена разработка актуализированного государственного стандарта (ГОСТ), регламентирующего требования к мясу птицы механической обвалки (МПМО), которое широко применяется в производстве варёных колбасных изделий, сосисок, а также мясосодержащих полуфабрикатов. Вступление в силу обновлённого нормативного документа запланировано на 1 января 2027 года.
Согласно положениям нового ГОСТа, классификация указанного вида сырья осуществляется в зависимости от видовой принадлежности исходной птицы: выделяют мясо механической обвалки, полученное от кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Стандарт устанавливает, что продукт может поставляться как в охлаждённом, так и в замороженном состоянии. Консистенция МПМО после технологической обработки должна представлять собой тонкодисперсную пастообразную массу с выраженными вязкостными свойствами. Цветовая гамма варьируется в пределах от светло-розового до насыщенного красного тона, при этом наличие серых оттенков рассматривается как дефект, не допускаемый к приемке. Ароматические показатели должны однозначно соответствовать органолептике доброкачественной свежей птицы, без посторонних привкусов и запахов окисленного жира.