Согласно исследованиям, проведённым специалистами Гарвардской школы общественного здравоохранения, суточная норма потребления мяса не должна превышать 100–120 г. В то же время учёные Технического университета Дании предлагают более жёсткие ограничения — не более 255 г в неделю. Российские диетологи, в свою очередь, рекомендуют придерживаться диапазона 50–150 г в сутки, что соответствует умеренному потреблению.
Несмотря на различия в рекомендуемых нормах, научное сообщество сходится во мнении, что полное исключение мяса из рациона нецелесообразно. Это обусловлено его высокой биологической ценностью: мясо является оптимальным источником полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, не синтезируемые эндогенно. Кроме того, в его состав входят витамин B₁₂, гемовое железо, цинк и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), играющие ключевую роль в поддержании функций сердечно-сосудистой системы и профилактике микронутриентной недостаточности.
На основании современных эпидемиологических данных сформулированы следующие рекомендации по потреблению мясных продуктов:
• Красное мясо — 1–2 порции/нед. (1 порция = 120 г)
• Белое мясо (птица, кролик) — 2–4 раза/нед. по 70–120 г
• Продукты глубокой переработки (колбасные изделия, бекон) — минимизировать в связи с повышенными рисками для здоровья.