Эмпирические данные свидетельствуют о наличии выраженной сезонной динамики в потреблении мясных полуфабрикатов, предназначенных для приготовления на гриле. В период с мая по сентябрь прогнозируется увеличение объема продаж данной категории товаров на 3% в годовом исчислении, что эквивалентно 96,3 тыс. тонн. В сравнении с предыдущими периодами наблюдается значительный рост рынка – на 30%. Наибольший прирост демонстрируют продукты из индейки (+64%) и говядины (+45%), тогда как спрос на курицу и свинину возрос лишь на 6% и 4% соответственно.
Как показывают данные розничной сети «Перекресток», уже в марте фиксируется увеличение продаж шашлыков на 20% в годовом сопоставлении. Однако максимальные показатели потребления приходятся на период с апреля по сентябрь, что обусловлено сезонным характером спроса.
Однако в летний период отмечается снижение потребления альтернативных мясных продуктов, в частности белого мяса птицы, что связано с изменением потребительских предпочтений в пользу более традиционных вариантов для гриля.