• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
Черева говяжьи

Черева - тонкие кишки, расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. Длина черев составляет, в зависимости от породы и возраста животного, от 25 до 35 метров.

Департамент натуральных оболочек группы компаний «BIOSTAR» предлагает своим клиентам натуральные говяжьи оболочки А, АВ, В и Domestic категорий качества крупнейших производителей Уругвая, Парагвая и Аргентины.

Имеется Сертификат Халяль на говяжьи черева.

Применение:

  −  сардельки
  −  шпикачки
  −  вареные колбасы
  −  ливерные колбасы
  −  полукопченые колбасы
  −  сырокопченые колбасы

Ассортимент:

Калибры: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+;

Фаршеемкость: 1100-1460 г/м;

Категории качества: А, АВ, В, Domestic;

Внешний вид: цвет от светло-желтого или светло-бежевого до серого в зависимости от категории качества; хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок; концы аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью;

Обработка: кишки освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки; без дыр и загрязнений; рассортированны по категориям качества и калибрам;

Прочность: стенки выдерживают давление до 0,05 МПА (0,5кгс/см2);

Калибр: стабильный диаметр в заявленном калибре; при переходе от одного калибра к другому допускается отклонение калибра на 3 мм в начале и конце отрезков длиной свыше 5 метров, составляющее не более 1,5 метров от общей их длины.

Длина кишок в пучке: 15 м, 18 м, 30м, 50 м;

Запах: специфический, свойственный натуральной оболочке, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке;

 

Преимущества:
Термин ″Натуральная″ является самым мощным импульсом к принятию решения о покупке Вашей продукции конечным потребителем. 

Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:

- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки);

- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта;

- Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании;

- Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек;

- Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка;

- Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.
Рекомендации:

Рекомендации к применению:

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности.  В среднем температура замачивания для говяжьих черев составляет от 1,50 до 2,5 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность.  Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45°С.


После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные  пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью (ТУ 9218-877-00419779-06).

Хранение:

Пучок черев маркируется цветным шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки, в зависимости от калибра и категории качества, у каждого производителя свои.

Обработанные черева смотаны в пучки и перевязаны шпагатом в одном или двух местах.

Минимальная партия для продажи говяжьей натуральной оболочки - от 1 бочки.

Говяжьи черева упаковываются в пластиковые бочки. Внутренний слой бочки выложен полиэтиленовым мешком. На крышках бочек размещается этикетка с полной информацией о товаре (наименование или номер предприятия изготовителя, наименование и вид кишок, калибр, кол-во штук/пучков, номер бочки, дата изготовления, срок и условия хранения).  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Кишки уложены плотными рядами и пересыпаны солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь бочки; дно бочки и верхний слой кишок посыпаны солью.