Применение стартовой культуры Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ, и  позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Стартовая культура Бактофермент 61 применяется с целью:

• ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;
• регулирования величины рН фаршевой эмульсии;
• стабилизации окраски мясопродуктов;
• подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;
• улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

Стартовая культура Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

• сырокопченых колбас;
• сыровяленых колбас;
• варено-копченых колбас салями.

Норма закладки стартовой культуры Бактофермент 61 – 50 г на 100 кг фарша.

Стартовые культуры Бактофермент 61 упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 25 и 50 г.

Хранение стартовой культуры Бактофермент 61 осуществляют при температуре не выше -18ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры Бактофермент 61 при температуре +5ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание.