Пирофосфат представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, хорошо растворимый в воде.

Используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, регулятора кислотности, диспергирующего вещества и разрыхлителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента в производстве мясных и рыбных фаршевых изделий. Добавляется один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша.

Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.