Фирма – производитель – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).
НАЗНАЧЕНИЕКомплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.
Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий применяются с целью:
- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
- регулирования величины рН фаршевой эмульсии;
- стабилизации окраски мясопродуктов;
- улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции, сочности и цвета готовой продукции.
ХАРАКТЕРИСТИКАКомплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.
Хранение осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.
Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий подразделяются на несколько групп:
- группа 21001 – 21011 - специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;
- группа 22101 – 22112 - специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных с заменой мясного сырья;
- группа 22201 – 22209 - специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных с использованием мяса птицы механической обвалки.