Фирма – производитель – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

НАЗНАЧЕНИЕ

Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.

Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий применяются с целью:

• увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

• регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

• стабилизации окраски мясопродуктов;

• улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции, сочности и цвета готовой продукции.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

Комплексные пищевые добавки для производства колбасных изделий подразделяются на несколько групп:

• группа 25101 – 25105 – специи, рекомендуемые для сосисок, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

• группа 26101 – 26105 – специи, рекомендуемые для сарделек, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

• группа 25201 – 25204 – специи, рекомендуемые для сосисок, выработанных с заменой мясного сырья;

• группа 26201 – 26205 – специи, рекомендуемые для сарделек, выработанных с заменой мясного сырья.