Для варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас и ветчин.

• дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
• минимальные потери при термообработке – около 2%;
• высокая механическая прочность;
• высокие термоусадочные свойства;
• высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
• сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
• сохранность аромата колбасных изделий;
• предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
• клипсуемость на всех видах оборудования.

• при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки) необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу;
• перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25^оС не менее 5 минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25^оС во избежание усадки оболочки.
• Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.

Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 100:

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76^оС до 72^оС в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут.  Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70^оС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.

Возможный режим термообработки полукопчёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

Возможный режим термообработки варёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

Для получения на варёных колбасах розовой поверхности батона без копчения, возможно шаги 2 и 3 заменить на варку.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25^оС в центре батона!

• хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25^оС и относительной влажности не более 75%;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0^оС, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки;
• гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.