
Сосисочная, сарделечная и колбасная кольцевая оболочка для испорльзования на перекрутчиках.
Основным материалом, используемым для производства оболочек Colex является белок – коллаген высокого качества, полученный из спилка шкур крупного рогатого скота.
Производитель – «Fibran S.A.», Испания.
Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки Colex обладают постоянным качеством, имеют равномерный калибр, используются при производстве сосисок, сарделек и колбасок. По своим физико-механическим свойствам они являются аналогом натуральным оболочкам. Colex поставляются в виде гофрированных трубок в герметичной упаковке полностью готовыми для использования. Оболочки Colex можно применять на перекрутчике, клипсаторе или для ручной перекрутки и вязки.
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для п/к и с/к колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5–3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
«Colex» и «Colex кольцевой»
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно.
Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения!