Часто задаваемые вопросы

Добрый день. Скажите пожалуйста, какая оболочка лучше коптится Фибросмок или Биолонс СМОК. Технолог Дмитрий.
Уважаемые менеджеры! Подскажите, пожалуйста, существует ли в данный момент к-л возможность купить небольшое количество искусственных оболочек для изготовления колбасы в домашних условиях для отдельно взятой семьи. Само собой разумеется, что предложения формируются для оптовых покупателей. Но, возможно, существуют в этой области и варианты? Спасибо!
Добрый день. А как можно получить цветовую гамму по Биолону Мастер и Лайт? Желательно в электронном виде.

Интересуют практические рекомендации по животному белку СА Премиум 95 Есть ли какие либо проблемы при использовании на вареные колбасы и сосиски
Здравствуйте. Интересует технология предварительного посола говядины 2 сорта для производства рубленного фарша. Какие ингредиенты Вы посоветуете?
Какое соотношение должно быть натурального коллагенового белока novapro (в запаренном виде) к сырью для варёных и копчёных колбас? в кг выражении.
Здравствуйте, буду рада продолжить с вами сотрудничать. До работы в фирме "Байкал" я работала на Воркутинском Холодильнике в колбасном цехе. К сожалению технологические инструкции с использованием ваших добавок у меня устаревшие. Хотелось бы получить новые: на вареные, п/к, в/к, ветчинные колбасы. А так же меня интересует молочный белок и "подготовленное мясо". Спасибо
Какая дозировка Биотек 50 при производстве ЦММП (деликатесов)на 100 л рассола при уровне инъецирования 50% ?

Добрый день. Скажите пожалуйста, какая оболочка лучше коптится Фибросмок или Биолонс СМОК. Технолог Дмитрий.

Здравствуйте!

В настоящее время продуктовое направление "Исскуственные оболочки" Группы компаний Биостар производит два типа оболочки Биолон Смок:

Биолон Смок 100 – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.

Биолон Смок 50 – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время.

Оболочка Биолон Смок 100 имеет дымопроницаемость немного большую, чем Фибросмок при аналогичных ему потерях в весе колбасных изделий при термообработке и хранении. Оболочка Биолон Смок 50 имеет меньшую дымопроницаемость, чем Фибросмок, но позволяет хранить колбасы длительное время без потери внешнего вида и с вдвое-втрое меньшими потерями в весе.

С Уважением, технолог продуктового направления "Исскуственные оболочки" Группы компаний Биостар.

Уважаемые менеджеры! Подскажите, пожалуйста, существует ли в данный момент к-л возможность купить небольшое количество искусственных оболочек для изготовления колбасы в домашних условиях для отдельно взятой семьи. Само собой разумеется, что предложения формируются для оптовых покупателей. Но, возможно, существуют в этой области и варианты? Спасибо!

Здравствуйте!

Спасибо за проявленный интерес к продукции нашей компании. Для удовлетворения мелкооптовых клиентов создан специальный отдел. Пожалуйста, обратить в головной офис компании для уточнения контактов.

С Уважением, директор продуктового направления "Искусственные оболочки" Группы компаний Биостар.

Добрый день. А как можно получить цветовую гамму по Биолону Мастер и Лайт? Желательно в электронном виде.

Здравствуйте!

В связи с тем, что каждый монитор имеет свои настройки по цветопередаче и яркости, а каждая видеокарта или принтер свой цветовой профиль, наблюдаемые на мониторе или распечатанные на принтере цвета могут значительно отличаться от реальных, даже при использовании профессионального оборудования. Поэтому мы рекомендуем Вам получить каталог цветов колбасных оболочек Биолон MS, Биолон LT и Биолон SP в любом нашем филиале или мы вышлем Вам его по почте.

С Уважением технолог продуктового направления "Искусственные оболочки" Группы компаний Биостар.

Интересуют практические рекомендации по животному белку СА Премиум 95 Есть ли какие либо проблемы при использовании на вареные колбасы и сосиски

Здравствуйте!

Соединительнотканный белок САПремиум 95 (CAPremium 95) компании «CAP DIANA» (Франция) применяется при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов.

Рекомендуемый уровень использования соединительнотканного белка САПремиум 95 от 0,5 до 2% в рецептуре, при гидратации в соотношении от 1:10 до 1:20 в зависимости от желаемой консистенции готового продукта.

САПремиум 95 и воду для его гидратации вводят непосредственно во время фаршесоставления на нежирное сырье.

Температура фарша по окончанию процесса куттерования не должна превышать 12С.

Соединительнотканный белок САПремиум 95 используется при производстве вареных колбасных изделий без изменения технологического процесса.

Проблемы в использовании могут возникнуть только в том случае, если рецептура вареных колбасных изделий содержит избыточное количество коллагенового сырья или неправильно рассчитана технологическая влага.

С Уважением, технологическая группа продуктового напаравления "Ингредиенты" Группы компаний Биостар.

Здравствуйте. Интересует технология предварительного посола говядины 2 сорта для производства рубленного фарша. Какие ингредиенты Вы посоветуете?

Здравствуйте!

В целях рационального использования мясного сырья и снижения себестоимости готовой продукции рекомендуется проводить посол говядины 2 сорта с молочными белками: М МЕП-30, Биотек М 4360, Нубаром и Нубассан МЕП-30 или альбумин (плазма).

Говядину жилованную второго сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, загружают в мешалку, добавляют молочные белки или альбумин (плазму), холодную воду и поваренную соль, затем перемешивают 5-6 мин, после чего сырье направляют на созревание в течение 8-12 ч при температуре не выше 4ºС.

Состав говядины, посоленной с молочными белками или альбумином (плазмой):

Говядина 2с	80 %
Молочные белки или Альбумин (плазма)	5 %
Вода	15 %
Соль	1,7 %

Данную смесь принимают за 100 % мясное сырье.

С Уважением, технолог продуктового направления "Ингредиенты"

Группы компаний Биостар.

Какое соотношение должно быть натурального коллагенового белока novapro (в запаренном виде) к сырью для варёных и копчёных колбас? в кг выражении.

Здравствуйте!

Натуральный Коллагеновый Волокнистый белок «Novapro» (пептон)» и

Натуральный Коллагеновый Волокнистый белок в порошке «Novapro» (пептон) используют для производства различных мясопродуктов.

Рекомендуемые нормы внесения для вареных колбасных изделий не более 20 кг на 100 кг сырья при уровне гидратации 1: (9-15).

Рекомендуемые нормы внесения для полукопченых колбас не более 20 кг на 100 кг сырья при уровне гидратации 1: (8-10).

С Уважением, технолог продуктового направления "Ингредиенты" Группы компаний Биостар.

Здравствуйте, буду рада продолжить с вами сотрудничать. До работы в фирме "Байкал" я работала на Воркутинском Холодильнике в колбасном цехе. К сожалению технологические инструкции с использованием ваших добавок у меня устаревшие. Хотелось бы получить новые: на вареные, п/к, в/к, ветчинные колбасы. А так же меня интересует молочный белок и "подготовленное мясо". Спасибо

Здравствуйте, Людмила Ивановна!

Будем рады продолжить с Вами сотрудничество.

В ассортименте нашей компании большой выбор молочных белков: Биотек М МЕП-30, Биотек М 4360, Нубаром и Нубассан МЕП-30. В ближайшее время технолог свяжется с Вами по телефону и предоставит всю интересующую информацию.

С Уважением, технологическая группа продуктового направления "Ингредиенты" Группы Компаний Биостар.

Какая дозировка Биотек 50 при производстве ЦММП (деликатесов)на 100 л рассола при уровне инъецирования 50% ?

Здравствуйте!

Дозировка Биотек 50 при производстве ЦММП (деликатесов)на 100 л рассола при уровне инъецирования 50% составляет 8 кг на 100 л рассола

Рецептура рассола для цельномышечных деликатесных продуктов приведена в таблице:

Наименование компонентов	Массовая доля компонентов рассола для цельномышечных продуктов, кг (на 100 л рассола)
БИОТЕК 50	8,0
Соль	6,0
Нитрит натрия	0,02
Вода/лед	85,980
Итого рассола, л	100
Количество вводимого рассола, % к массе несоленого сырья	50

Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (85% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют БИОТЕК 50, после чего добавляют поваренную соль, а затем нитрит натрия . Оставшееся количество рецептурной влаги (15%) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола.Температура рассола не должна превышать 4 оС. Готовые рассолы стабильны в течение суток при температуре 0-4 оС.

С Уважением, технолог продуктового направления "Пищевые ингредиенты" Группы компаний Биостар