Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки Нуба Фет Биндер 4396 предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма – производитель – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).
НАЗНАЧЕНИЕ
Пищевая добавка Нуба Фет Биндер 4396 (далее - Нуба Фет Биндер) обладает высокими водосвязывающими и жироэмульгирующими свойствами и используется с целью:
- снижения себестоимости готовой продукции;
- улучшения консистенции, сочности и товарного вида готовой продукции;
- стабилизации мясной эмульсии;
- снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке.
АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ
Нуба Фет Биндер рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- полукопченых и варено-копченых колбас;
- ливерных колбас, паштетов;
- рубленых полуфабрикатов, пельменей.