Технологическая инструкция по применению пищевых добавок Уницелл 200 и Уницелл 500 предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма – разработчик, производитель – «ИнтерФибер» Малгожата Зелиньска, Варшава (Польша).
НАЗНАЧЕНИЕ И АССОРТИМЕНТ
Пищевые добавки Уницелл 200 и Уницелл 500 представляют собой пшеничную клетчатку. Пшеничная клетчатка – это натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур, которые обладают структурообразующими свойствами.
Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья. Используется взамен части мясного сырья или соевых белков или сверх рецептур для снижения себестоимости и улучшения реологических свойств готовой продукции.
Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 дают возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.
Применение Уницелл 200 и Уницелл 500 улучшает экономические показатели производства за счет:
- высокой водопоглащающей способности;
- максимального использования жирного сырья;
- предотвращения бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
- снижения себестоимости продуктов;
- улучшения консистенции (текстуры) готовых продуктов;
- ускорения созревания с/к и в/к колбас, устранения образования закала;
- термостабильности при высоких температурах и отсутствии отдачи воды при повторном нагревании (сосиски, сардельки) или упаковки под вакуумом;
- полной или частичной замены соевых белков в рецептуре.
Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 применяется при выработке следующих мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов мясных;
- полукопченых, варено-копченых колбас, сырокопченых колбас;
- рубленые полуфабрикатов, фаршей, пельменей;
- паштетов;
- консервов