НАЗНАЧЕНИЕ
- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
- улучшения органолептических показателей - консистенции, аромата, сочности;
- стабилизации процесса цветообразования;
- ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.
при выработке следующих мясопродуктов:
- вареных колбасных изделий;
- реструктурированных мясопродуктов из свинины, говядины и мяса птицы;
- рубленых полуфабрикатов;
- полукопченых и варено-копченых колбас.