Технологическая инструкция по применению пищевого обогатителя «Альбумин (плазма)» (далее «Альбумин (плазма)») фирмы «Sonac Loenen B.V.» (Нидерланды) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
НАЗНАЧЕНИЕ
«Альбумин (плазма)» характеризуется высокой растворимостью, водосвязывающей, гелеобразующей и жироэмульгирующей способностью, способен стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:
- увеличению содержания полноценного животного белка в продуктах;
- улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
- уменьшению риска образования бульонно-жировых отеков при термообработке, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
- стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
- улучшению структурно-механических характеристик продуктов, подвергаемых вторичному нагреву (сосисок, сарделек, колбасок), а также продуктов, подвергаемых замораживанию и размораживанию;
- уменьшению термических потерь и увеличению выходов готовой продукции;
- наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани);
АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ
«Альбумин (плазма)» применяется в мясной промышленности как стабилизирующий белковый ингредиент при производстве:
- вареных колбас,
- сосисок и сарделек,
- ветчин,
- полукопченых колбас,
- варено-копченых колбас,
- деликатесной продукции из говядины, свинины и мяса птицы,
- паштетов и ливерных колбас,
- полуфабрикатов,
- консервов,
- теста для полуфабрикатов в тесте.