Технологическая инструкция по применению изолята соединительнотканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 (далее Нуба–Т-Прот С 4449) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма-производитель - «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).
Назначение
Изолят соединительтканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 характеризуется высокой растворимостью, высокими водосвязывающей и водоудерживающей способностями и предназначен для использования в качестве функционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря улучшению консистенции, и товарного вида мясопродуктов.
Применение Нуба-Т-Прот С 4449 улучшает экономические показатели производства за счет:
- снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 8-15 частей холодной воды, что соответственно заменяет 9-16 мясного сырья);
- повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
- наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).
Ассортимент мясопродуктов
Нуба-Т-Прот С 4449 применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- полукопченых и варено-копченых колбас;
- реструктурированных мясопродуктов из свинины и говядины и мяса птицы;
- ливерных колбас, паштетов.