Технологическая инструкция по применению коллагенового волокна Юниколл Фибре F100 предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма – поставщик коллагенового волокна Юниколл Фибре F100 - компания «Barentz Ingredients B.V.» (Голландия).
Коллагеновое волокно Юниколл Фибре характеризуется высокой растворимостью, водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью, способен стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:
-
улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
-
снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
-
стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву.
Применение коллагенового волокна Юниколл Фибре улучшает экономические показатели производства за счет:
-
снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6-15 частей холодной воды или 15-20 частей горячей воды, что соответственно заменяет 7-16 или 16-21 частей мяса);
-
повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
- наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).
Ассортимент мясопродуктов
Коллагеновое волокно Юниколл Фибре применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов;
- полукопченых и варено-копченых колбас;
- консервов;
- рубленых полуфабрикатов;
- реструктурированных мясопродуктов из свинины и говядины;
- паштетов.