Технологическая инструкция по применению текстурированного соевого белка ОПТТЕМА предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма – производитель – ООО «ВИАДМАШ» (г. Санкт-Петербург, Россия). Продукция изготавливается в соответствии с ТУ 9146-009-58897992-2006
НАЗНАЧЕНИЕ
Текстурированный соевый белок Опттема (далее Опттема) – высококачественный белок, с низкой себестоимостью, разработанный для использования в качестве заменителя мяса. Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья.
Опттема имеет значительно меньшую стоимость по сравнению с мясным сырьем и способствует снижению потерь при термической обработке мясных продуктов. Опттема дает возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.
Применение Опттема улучшает экономические показатели производства за счет:
- высвобождения мясного сырья;
- снижения себестоимости продукции и увеличения рентабельности производства (1 часть Опттема связывает 3 части воды и заменяет 4 кг мяса);
- увеличения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке.
АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ
- Опттема применяется при производстве следующих мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- рубленых полуфабрикатов (котлет, фрикаделек, гамбургеров, пельменей, фарша);
- готовых вторых блюд.