Назначение
Соевый изолированный белок Юнисол NRG/IP обладает высокой растворимостью, характеризуется высокой водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью, способен образовывать стойкие гели, стабилизировать эмульсии, предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:
- улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
- снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
- уменьшения содержания холестерина в готовом продукте;
- стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву.
- Применение соевого изолированного белка Юнисол NRG/IP улучшает экономические показатели производства за счет:
- высвобождения нежирного бескостного мясного сырья;
- снижения себестоимости продукции (1 часть белка Юнисол NRG/IP связывает 5 частей воды и заменяет 6 частей мяса);
- повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
- наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).
Ассортимент мясопродуктов
Соевый изолированный белок Юнисол NRG/IP применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и вторых сортов;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, пельменей, фарша и т.д.);
- паштетов.