Технологическая инструкция по применению водорастворимого изолированного соевого белка Юнисол ДП/IP предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма-поставщик водорастворимого изолированного соевого белка Юнисол ДП/IP – компания «Barentz Ingredients B.V.» (Голландия).
Назначение
Соевый изолированный белок Юнисол ДП/IP хорошо растворяется в воде и имеет низкую вязкость, обладает высокими водоудерживающими и гелеобразующими свойствами, пониженной пенообразующей способностью, предназначен для использования в качестве белкового многофункционального компонента при приготовлении рассолов для шприцевания деликатесных цельномышечных и изготовления реструктурированных мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:
- улучшению консистенции, сочности, нарезаемости и товарного вида мясопродуктов;
- снижению потерь при термической обработке;
- увеличению выхода готовой продукции;
- повышению рентабельности производства.
Ассортимент мясопродуктов
Соевый изолированный белок Юнисол ДП/IP применяется при производстве деликатесных цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов из свинины, говядины и мяса птицы:
- вареных;
- варено-копченых;
- копчено-запеченных;
- запеченных;
- жареных.