• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
Альбумин пищевой светлый

Альбумин пищевой светлый представляет собой высушенный белок плазмы свиной крови, пригодный для употребления человеком в пищу.

Альбумин пищевой светлый является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу белку плазмы крови. Альбумин плазмы крови проявляет свои термостабильные свойства при температуре свыше 65ºС, когда образуется необратимый гель (т.е. при повторном нагревании гель не размягчается и не разрушается как у большинства животных белков). По плотности гель напоминает вареный белок куриного яйца. При последующем охлаждении плотность геля возрастает. 

Альбумин пищевой светлый не содержит генетически модифицированных источников (ГМИ).

Применение:

Свиная плазма характеризуется высокой растворимостью, водосвязывающей, гелеобразующей и жироэмульгирующей способностью, способна стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначена для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:

  • увеличению содержания полноценного животного белка в продуктах;
  • улучшению консистенции и товарного вида мясопродуктов;
  • уменьшению  риска  образования бульонно-жировых отеков при термообработке, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
  • улучшению структурно-механических характеристик продуктов, подвергаемых вторичному нагреву (сосисок, сарделек, колбасок), а также продуктов, подвергаемых замораживанию и размораживанию;
  • уменьшению термических потерь и увеличению выходов готовой продукции; наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).

 

Свиная плазма применяется в мясной промышленности как стабилизирующий белковый ингредиент при производстве:

  • вареных колбас;
  • сосисок и сарделек;
  • ветчин;
  • полукопченых колбас;
  • варено-копченых колбас;
  • деликатесной продукции из говядины, свинины и мяса птицы;
  • паштетов и ливерных колбас;
  • полуфабрикатов;
  • консервов;
  • теста для полуфабрикатов в тесте.

 

Рекомендации:

Альбумин пищевой светлый удобен в применении, не требует сложных подготовительных процессов и используется без изменения технологического процесса в соответствии с действующей нормативной и технической документацией, утвержденной в установленном порядке. Рекомендуемая дозировка препарата – до 2% к массе сырья, в зависимости от вида вырабатываемого продукта.

В зависимости от ассортимента изготавливаемых мясопродуктов и производственных условий свин применяют:

  • при посоле мясного сырья;
  • при составлении фарша в сухом, гидратированном виде, в виде гелей и эмульсий;
  • при шприцевании и массировании мясного сырья в составе рассолов;
  • при изготовлении теста для полуфабрикатов в тесте.
Хранение:

Альбумин пищевой светлый упакован в многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Хранение свиной плазмы осуществляют в сухих складских помещениях  при температуре не ниже 0ºС не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 80% в неповрежденной закрытой упаковке.

Гарантийный срок хранения – 12 месяцев  со дня выработки.