Свиная плазма характеризуется высокой растворимостью, водосвязывающей, гелеобразующей и жироэмульгирующей способностью, способна стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначена для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:

• увеличению содержания полноценного животного белка в продуктах;
• улучшению консистенции и товарного вида мясопродуктов;
• уменьшению  риска  образования бульонно-жировых отеков при термообработке, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
• стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
• улучшению структурно-механических характеристик продуктов, подвергаемых вторичному нагреву (сосисок, сарделек, колбасок), а также продуктов, подвергаемых замораживанию и размораживанию;
• уменьшению термических потерь и увеличению выходов готовой продукции; наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).

Свиная плазма применяется в мясной промышленности как стабилизирующий белковый ингредиент при производстве:

• вареных колбас;
• сосисок и сарделек;
• ветчин;
• полукопченых колбас;
• варено-копченых колбас;
• деликатесной продукции из говядины, свинины и мяса птицы;
• паштетов и ливерных колбас;
• полуфабрикатов;
• консервов;
• теста для полуфабрикатов в тесте.

Альбумин пищевой светлый удобен в применении, не требует сложных подготовительных процессов и используется без изменения технологического процесса в соответствии с действующей нормативной и технической документацией, утвержденной в установленном порядке. Рекомендуемая дозировка препарата – до 2% к массе сырья, в зависимости от вида вырабатываемого продукта.

В зависимости от ассортимента изготавливаемых мясопродуктов и производственных условий свин применяют:

• при посоле мясного сырья;
• при составлении фарша в сухом, гидратированном виде, в виде гелей и эмульсий;
• при шприцевании и массировании мясного сырья в составе рассолов;
• при изготовлении теста для полуфабрикатов в тесте.

Альбумин пищевой светлый упакован в многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Хранение свиной плазмы осуществляют в сухих складских помещениях  при температуре не ниже 0ºС не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 80% в неповрежденной закрытой упаковке.

Гарантийный срок хранения – 12 месяцев  со дня выработки.