• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
Соевая пищевая текстурированная мука Опттема

Опттема – высококачественный  текстурированный соевый белок с низкой себестоимостью, разработанный для использования в качестве заменителя мяса. Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья.

Опттема имеет значительно меньшую стоимость по сравнению с мясным сырьем и способствует снижению потерь при термической обработке мясных продуктов. Опттема  дает возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.

Применение:

Применение Опттема улучшает экономические показатели производства за счет:

  • высвобождения мясного сырья;
  • снижения себестоимости продукции и увеличения рентабельности производства (1 часть Опттема  связывает 3 части воды и заменяет 4 кг мяса);
  • увеличения выходов готовой  продукции за счет снижения потерь при термической обработке.

 

 Опттема применяется при производстве следующих мясопродуктов:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
  • полукопченых, варено-копченых  и сырокопченых колбас;
  • рубленых полуфабрикатов (котлет, фрикаделек, гамбургеров, пельменей, фарша);
  • готовых вторых блюд.
Рекомендации:

Опттема вводят в фарш колбасных изделий, полуфабрикатов и консервов в предварительно гидратированном виде. Обязательную предварительную гидротацию Опттема производят холодной водой (20-25оС) в емкостях из нержавеющей стали или полимерных материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, в соотношении белка и воды, соответственно, 1 : 3 в течение 15 – 20 минут.

Рекомендуемый уровень применения Опттема от 2 до 6%, что равнозначно 8 – 24% мясного сырья.

При производстве различных мясопродуктов с использованием Опттема рекомендуется увеличить количество специй, пряностей и сахара на 20 – 50% по сравнению с традиционной закладкой.

Опттема  может применяться либо самостоятельно в количестве до 4%, что составляет до 16%  замены мясного сырья, либо совместно с соевыми белками марки «Юнисол», «Суприм» или  «Супрекс»  и соевый функциональный белок и Опттема  в соотношении 1 : 3, соответственно.

Соевый белок Опттема  можно использовать в сухом виде без предварительной гидратации, добавляя воду на гидратацию белка при составлении фарша.

Хранение:

Опттема упакован в мешки по 18 кг.

Хранение Опттема осуществляют в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления без ухудшения качества готового продукта.