Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. Тормозит процесс естественного изменения цвета.

В зависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.

В мясной промышленности благодаря сахарной фракции, мальтодекстрины  являются составной частью соляного раствора селитры, который является питательной средой для бактерийной микрофлоры, ответственной за созревание мяса. Благодаря своей редукционной силе ускоряют появление розового оттенка мяса.

• улучшение растворимости смесей;
• формирование структуры и однородности продукта;
• упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
• снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси;
• тормозит процесс естественного изменения цвета;
• способствует хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде.