• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
Молочный белок Биотек М СТ

Биотек М СТ представляет собой пищевую добавку на основе молочного протеина для производства мясопродуктов, вырабатываемых по ГОСТ.

Применение:

Биотек М СТ при производстве колбасных изделий улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует образованию однородных эмульсий, уменьшает потери при сушке при производстве  сырокопченых колбас, способствует связыванию влаги при посоле, положительно влияет на цветообразование.

Биотек М СТ применяется с целью:

  • улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции;
  • стабилизации окраски мясопродуктов;
  • увеличения выходов готовой продукции;
  • увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.
Рекомендации:

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Биотек М СТ соответствуют общепринятым технологическим схемам.

1 часть Биотек М СТ гидратирует от 4  до 5 частей воды. Норма закладки Биотек М СТ составляет от 1 до 2 % к массе сырья:

  • для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 1-2 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;
  • для полукопченых, варено-копченых колбас в количестве 0,5-1 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша ;
  • для ветчин применяется дополнительно сверх рецептуры в количестве 0,5-1% с добавлением влаги для увеличения выхода, предотвращения выделения влаги на разрезе, улучшения вкуса и аромата; 
  • для деликатесной продукции в составе рассола для шприцевания в количестве 0,5 -2 кг на 100 л рассола.


Допускается добавлять Биотек М СТ в массажер в количестве до 1% на 100 кг мяса, при этом увеличивается выход готового продукта и улучшается внешний вид, сокращаются потери в процессе хранения.

  • для сырокопченых колбас в количестве 0,5 кг на 100 кг фарша без добавления влаги;
  • для рубленых полуфабрикатов 1-1,5% к массе фарша. Степень гидратации в полуфабрикатах 1 : 2-3.

Рекомендуется  использовать комплексную пищевую добавку “Биотек М СТ”  взамен сухого молока.

 

Способ предварительного посола сырья с использованием Биотек М СТ:

  • 100 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной заменяем полностью на 80 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной  +  5 кг Биотек М СТ + 15 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.
  • 100 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной заменяем полностью на 80 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной +  6 кг Биотек М СТ + 14 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Хранение:

Биотек М СТ упакован в 4-х слойные мешки по 25 кг.

Хранение Биотек М СТ осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 5 месяцев со дня выработки в закрытой оригинальной упаковке.