Биотек М МЕП-30 при производстве колбасных изделий улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует образованию однородных эмульсий, уменьшает потери при сушке при производстве сырокопченых колбас, способствует связыванию влаги при посоле, положительно влияет на цветообразование.

Биотек М МЕП-30 применяется с целью:

• улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции;
• стабилизации окраски мясопродуктов;
• увеличения выходов готовой продукции;
• увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.

Биотек М МЕП-30 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

• вареных колбас;
• сосисок;
• сарделек;
• полукопченых колбас;
• варено-копченых колбас;
• ветчин;
• паштетов и ливерных колбас;
• рубленых полуфабрикатов.

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Биотек М МЕП-30 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

1 часть Биотек М МЕП-30 гидратирует от 3 до 5 частей воды. Норма закладки Биотек М МЕП-30 составляет от 1 до 3 % к массе сырья:

• для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 1-3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;
• для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас в количестве 1-3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;
• для ветчин применяется дополнительно сверх рецептуры в количестве 1-2% с добавлением влаги 2-4 литров для увеличения выхода, предотвращения выделения влаги на разрезе, улучшения вкуса и аромата; 
• для рубленых полуфабрикатов до 2% к массе фарша. Степень гидратации в полуфабрикатах 1 : 2.

Способ предварительного посола сырья с использованием Биотек М МЕП-30:

• 100 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной заменяем полностью на 80 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной  +  5 кг Биотек М МЕП-30    + 15 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.

• 100 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной заменяем полностью на 80 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной +  6 кг Биотек М МЕП-30   + 14 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. 

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов. 

Биотек М МЕП-30 упакован в 4-х слойные мешки по 25 кг.

Хранение Биотек М МЕП-30 осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 5 месяцев со дня выработки в закрытой оригинальной упаковке.