• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
Молочный белок Биотек М МЕП-30

Биотек М МЕП-30 представляет собой пищевую добавку на основе молочного белка для производства мясопродуктов.

Применение:

Биотек М МЕП-30 при производстве колбасных изделий улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует образованию однородных эмульсий, уменьшает потери при сушке при производстве сырокопченых колбас, способствует связыванию влаги при посоле, положительно влияет на цветообразование.

Биотек М МЕП-30 применяется с целью:

  • улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции;
  • стабилизации окраски мясопродуктов;
  • увеличения выходов готовой продукции;
  • увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.


Биотек М МЕП-30 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

  • вареных колбас;
  • сосисок;
  • сарделек;
  • полукопченых колбас;
  • варено-копченых колбас;
  • ветчин;
  • паштетов и ливерных колбас;
  • рубленых полуфабрикатов.
Рекомендации:

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Биотек М МЕП-30 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

1 часть Биотек М МЕП-30 гидратирует от 3 до 5 частей воды. Норма закладки Биотек М МЕП-30 составляет от 1 до 3 % к массе сырья:

  • для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 1-3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;
  • для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас в количестве 1-3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;
  • для ветчин применяется дополнительно сверх рецептуры в количестве 1-2% с добавлением влаги 2-4 литров для увеличения выхода, предотвращения выделения влаги на разрезе, улучшения вкуса и аромата; 
  • для рубленых полуфабрикатов до 2% к массе фарша. Степень гидратации в полуфабрикатах 1 : 2.

 

Способ предварительного посола сырья с использованием Биотек М МЕП-30:

  • 100 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной заменяем полностью на 80 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной  +  5 кг Биотек М МЕП-30    + 15 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.
  • 100 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной заменяем полностью на 80 кг говядины односортной или 1 сорта или свинины полужирной +  6 кг Биотек М МЕП-30   + 14 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.

 

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. 

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов. 

Хранение:

Биотек М МЕП-30 упакован в 4-х слойные мешки по 25 кг.

Хранение Биотек М МЕП-30 осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 5 месяцев со дня выработки в закрытой оригинальной упаковке.