• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
ПОЛИАМИДНЫЕ ДЫМОПРОНИЦАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ БИОЛОН СМОК 100 Biolon smoke

Оболочка колбасная синтетическая термоусадочная Биолон Смок изготавливается по ТУ 2245-001-50845814-2010. Производитель – ООО «Флексостар». Санкт-Петербург. Россия.

Биолон Смок 100 – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.

Применение:

Для варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас и ветчин.

Преимущества:
  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 2%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.
Рекомендации:
  • при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки) необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу;
  • перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25оС не менее 5 минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25оС во избежание усадки оболочки.
  • Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.
Обработка:

Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 100:

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76оС до 72оС в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут.  Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70оС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.

Возможный режим термообработки полукопчёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

Вид процесса

Циркуляция

Вытяжка

Дым

Температура в камере, ºС

Температура в центре батона, ºС

Влажность, %

Время процесса, мин

1

Сушка

быстро

медленно

-

55

-

-

20

2

Копчение

быстро

медленно

max

60

-

80

15

3

Копчение

быстро

медленно

max

70

-

80

20

4

Копчение

быстро

медленно

max

75

-

99

25

5

Варка

медленно

-

-

78

72

99

-

6

Душирование

-

-

-

-

20-25

-

-

 

Возможный режим термообработки варёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

 

Вид процесса

Циркуляция

Вытяжка

Дым

Температура в камере, ºС

Температура в центре батона, ºС

Влажность, %

Время процесса, мин

1

Сушка

быстро

медленно

-

60

-

-

20

2

Копчение

быстро

медленно

max

70

-

80

15

3

Копчение

быстро

медленно

max

75

-

99

20

4

Варка

медленно

-

-

80

72

99

-

5

Душирование

-

-

-

-

20-25

-

-

Для получения на варёных колбасах розовой поверхности батона без копчения, возможно шаги 2 и 3 заменить на варку.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25оС в центре батона!

Хранение:
  • хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25оС и относительной влажности не более 75%;
  • категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
  • оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0оС, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки;
  • гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.

Сопутствующие товары
Похожие товары