• Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь
+7 (812) 600–44–70
Санкт-Петербург, ул. Ломаная, д.11., корп.5
+7 (495) 781-84-71
Москва, ул. Кулакова, д.20, стр.1Г, оф.65
+7 (831) 241-31-38
Нижний Новгород, Сормовское шоссе 1Д
+7 (343) 378-91-55
Екатеринбург, ул. 8 Марта, 2, офис 27а
+7 (727) 356-53-40
Казахстан, Алматы, ул. Райымбека, дом 496А
+7 (3652) 77-72-67
респ. Крым, Симферопольский р-н, с. Мирное, ул. Белова, 5а
+7 (911) 864 97 73
Калининград, Московский пр., д.186, оф.405
+7 (8442) 56-01-31
Волгоград, Краснополянская ул., д.86
+7 (383) 362-12-01
Новосибирск , Красный просп., 220/5
БЕЛКОВАЯ КОЛБАСНАЯ ОБОЛОЧКА FIBRAN коллагеновая фибран NF S1

Коллагеновая колбасная оболочка Fibran производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Производитель – «Fibran S.A.» (Испания).

Применение:

Для всех видов колбасных изделий требующих копчения.

Ассортимент:
  • Fibran NF – универсальная оболочка для производства всех видов колбас и ветчин.
  • Fibran NF EP – легкосъёмная оболочка для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин.
  • Fibran S1 – оболочка для производства сырокопченых колбас.

Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё.

Возможно поставка оболочки не требующей замачивания: подготовленной оболочки с антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.

Преимущества:
  • Оболочка Fibran хорошо клипсуется.
  • Оболочка Fibran отличается повышенной легкосъемностью.
  • Оболочка паро- и газопроницаема. Она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что характеризуется приятным ароматом колбасы в течение всего срока хранения (Fibran S1 обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF).
  • Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации.
  • Коллагеновая оболочка Fibran очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%.
  • Широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Рекомендации:
  • Подготовка оболочки. Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
  • Наполнение оболочки Fibran NF необходимо производить в соответствии:
Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм
40
42-43
65 69-70

45

47-48

75

79-80

50
53-54

85

90-91

55

58-59

100

107-108

60 64-65    
Максимальное наполнение оболочки зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры и консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.

  • Наполнение оболочки Fibran S1 необходимо производить до номинального калибра. Номинальный калибр равен набивочному.

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100, 120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.

Клипсование:

При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. В связи с большой толщиной оболочек Fibran, размер клипсы преимущественно будет больше, чем для других белковых или фиброузных оболочек. По возможности использовать мягкие клипсы.

Обработка:

Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до 22-25ºС в центре батона.

Хранение:
  • оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
  • гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев;гарантийный срок хранения подготовленной оболочки оболочки – 3 месяца;
  • в случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения

Похожие товары