Hukki синюга

HUKKI СИНЮГА – искусственная белковая колбасная оболочка, которая предназначена для придания продукту формы и вида натуральных синюг. Производитель: «Huckfeldd & Thorlichen GmbH & Co», Германия.
 

                                                   

HUKKI СИНЮГА состоит из прочной капроновой сетки, пропитанной коллагеном. Принципиальное отличие оболочки HUKKI СИНЮГА от существующих на рынке аналогов искусственных синюг в том, что в набитом состоянии батон принимает изогнутую форму. HUKKI СИНЮГА не имеет продольных швов, что обуславливает ее высокие прочностные свойства.
 

 

Преимущества использования
 

• обеспечивает полноценную замену говяжьей синюги;
• обеспечивает постоянство калибра, прочностных характеристик и удобство в применении;
• позволяет получить оригинальный привлекательный вид изделия, внешне схожий с продуктом в натуральной синюге;
• позволяет автоматизировать процесс формовки вареных колбас и ветчин, так как оболочка HUKKI СИНЮГА пригодна для клипсования.

Ассортимент

HUKKI СИНЮГА производятся стандартно номинального калибра 90 мм, в бесцветном исполнении без нанесения маркировки и с маркировкой имитирующей сосуды говяжьих синюг. Форма поставки – рулоны или отрезки.

Особенности использования

Искусственная оболочка HUKKI СИНЮГА может быть использована для производства всех видов вареных колбас и ветчин в оболочке.
 
Подготовка

 

Для замачивания следует приготовить 10?15% раствор поваренной соли с температурой 25?30ºС и выдерживать в нем оболочку в течение 1?2 минут.
 
Наполнение

 

HUKKI СИНЮГА пригодна для использования на клипсаторах, а также для формовки вручную. Набивать следует максимально плотно, при этом можно не опасаться разрывов оболочки, т.к. оболочка отличается повышенной прочностью и эластичностью. Калибр 90/120 наполнять до 115-120 мм. При подборе клипс следует учитывать большую толщину оболочки HUKKI СИНЮГА и большой калибр, поэтому рекомендуется в этом случае применять клипсы и цевку большого размера.
 
Термообработка.

 

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией для каждого вида изделия. Но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 90ºС или варки выше 75?80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.Терморежимы для производства изделий в оболочках HUKKI Синюга соответствуют режимам термообработки в натуральной оболочке.
 

Экономическая целесообразность использования HUKKI синюга. Сравнение с натуральной оболочкой. Отрезки 50 см.

 

 

 

Оболочка	Натуральная синюга 95/115 (50 см	HUKKI синюга 90/120
Параметр
Среднее наполнение, мм	110	115
Вес батона 50 см, кг/м	2,6	2,8
Расход оболочки на тонну продукции	385 шт.	179 м (358 шт.)
Цена за штуку (50 см), руб	70	42,5
Брак при наполнении	5 % (19 шт.)	0
Затраты на тонну продукции	(385 + 19) х 70 = 28 280 рублей	179 х 85 = 15 215 рублей

Экономическая целесообразность: 28 280 – 15 215 = 13 065 рублей /тонну готовой продукции.
 

Транспортировка и хранение

Не рекомендуется хранить оболочку на воздухе в поврежденной или вскрытой упаковке. При хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагрева. Оболочку хранить при температуре 15?20ºС на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов и при относительной влажности воздуха 65?75%. Гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
 
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к
условиям хранения