Naturin

Оболочка колбасная белковая Naturin S изготавливается из коллагеновых волокон, шкур крупного рогатого скота.

Производитель – «KOTEKS VISCOFAN doo», Сербия.

Ассортимент

Тип оболочки Naturin S	Калибр, мм	Цвет	Назначение
ЕW–D S	32–78	натуральный, коричнеый, карамель, св. махагон, махагон	вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины в оболочке.
ЕW–D S EP (легкосъёмная)	32–78	натуральный, коричнеый, карамель, св. махагон, махагон	вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины.
R2L–D S	32–78	б/цветный, коричнеый, карамель, св. махагон, махагон	сырокопченые и сыровяленые колбасы, вырабатываемые по традиционной и ускоренной технологии.

Свойства и особенности

Природная основа белковой оболочки Naturin S максимально приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время Naturin S имеет ряд преимуществ перед кишечной при использовании в колбасном производстве.

Оболочка Naturin S

превосходит натуральную оболочку по прочности, эластичности, бактериальной чистоте;
при формировании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию.

Оболочку Naturin S от искусственных оболочек небелкового происхождения выгодно отличают:

высокая паро - и газопроницаемость. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения;
способность активно дышать и не отставать от наполнителя во время созревания и хранения;
способность к термоусадке, позволяющая сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне.

Рекомендации по применению

Подготовка:

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием Naturin S в отрезках замачивают в 15-20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 5-10 минут в зависимости от типа клипсатора, в гофрированном виде – 20-30 минут.После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.

Наполнение оболочки необходимо производить в соответствии:

Калибр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Калибр оболочки, мм	Диаметр батона, мм
32/34	34-35	55/57	57-58
35/37	37-38	60/63	63-64
40/42	42-43	65/68	68-69
45/47	47-48	78/81	81-82
50/52	52-53

При введении в фарш белковых добавок, рекомендуется увеличение диаметра батона не более 1 мм от номинального калибра оболочки!

При использовании оболочек диаметром 78/81 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах.

Клипсование

При клипсовании оболочки рекомендуется учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.

Термическая обработка

Обжарка:

В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Охлаждение:

Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой, а затем воздухом в камерах охлаждения при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.

Хранение

оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
гарантийный срок хранения оболочки – 1 год;
в случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии

соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения

колбасные оболочки барьерные стандартные	Биолон Мастер (MS) Биолон Лайт (LT)
колбасные оболочки барьерные высокоэластичные	Биолон Шейп (SP) Vector V6 Reg Matt
колбасные оболочки дымопроницаемые	Vector SKV Vector 4001 Matt
сосисочные оболочки барьерные	Капролин
сосисочные оболочки дымопроницаемые	Нанопро

колбасные оболочки	Nalo M Nalo Kranz Nalo Silk
cосисочные оболочки	Wienie-Pak
целлюлозная плёнка	Innovia

колбасные оболочки	Белкозин Naturin Hukki синюга
сосисочные оболочки	Белкозин

Соевые	Суприм 108 Юнисол NRG/IP Юнисол ДП/IP Текстурированный соевый белок Опттема Соевая пищевая текстурированная мука ВИТЕКС
Животные	Альбумин (Плазма) Новапро / Novapro Юникол F100 4021 Нуба-T-Прот С 4449 Биотек 70
Молочные	Биотек М МЕП-30 Биотек М 4360

для полукопченых и варено-копченых колбас	Ромовая Вурст Арома Кария Вурст Арома Коньячная Вурст Арома Черри Вурст Арома Амаретто Вурст Арома Биотек СП 7
для сосисок, для вареных колбас, п/к,в/к	Винер Вюрстхен15103

для вареных колбас СТАНДАРТ (ГОСТ)	Докторская 1 Вурст Стандарт 21001 Докторская 2 Вурст Стандарт 21002 Любительская 1 Вурст Стандарт 21004 Русская Вурст Стандарт 21006 Молочная Вурст Стандарт 21003
для вареных колбас ЭКО (ТУ)	Брювурст Хан ЭКО 22201 Кохвурст Хан ЭКО 22203 Бременер Вурст ЭКО 22106 Докторская 1 Вурс ЭКО 22101 Русская Вурст ЭКО 22105 Любительская 1 Вурст ЭКО 22104 Либесвурст Хан ЭКО 22209 Биотек СП 1 Биотек СП 2
для полукопченых и варено- копченых колбас СТАНДАРТ (ГОСТ)	Таллинская Вурст Стандарт 23001 Сервелат Вурст Стандарт 23007 Московская Вурст Стандарт 23006 Одесская Вурст Стандарт 23002 Охотничьи колбаски 1 Стандарт 23004 Охотничьи колбаски 2 Стандарт 23005
для полукопченых и варено- копченых колбас ЭКО (ТУ)	Саксония Вурст ЭКО 24004 Штуттгартер Вурст ЭКО 24003 Дрезденер Вурст ЭКО Кох Салями Экстра 23012
для сосисок и сарделек СТАНДАРТ (ГОСТ)	Мильхвюрстен Стандарт 25101 Винер Стандарт 25103 Франкфуртер Стандарт 25104
для сосисок и сарделек ЭКО (ТУ)	Боквурст ЭКО 26201 Вюрстхен ЭКО 25201
для паштетов	Файн Леберпаштет 29002 Паштет сливочный 19545 Паштет грибной 19546 Паштет укропный 19547