Целлюлозная пленка INNOVIA – это пленка из регенерированной целлюлозы, обеспечивающая прочное покрытие поверхности мясного деликатеса, частично препятствующая испарению влаги с продукта и тем самым сохраняющая его сочность и аппетитный внешний вид. Целлюлозная пленка пригодна для контакта с пищевыми продуктами.
Производитель – Innovia Films Limited, Великобритания.
Ширина целлюлозной пленки – 400, 480 мм. Возможно изготовление плёнки с другой шириной.
Толщина целлюлозной пленки – 23 мкм. Титр 33 г/м².
- Как в ручном, так и в автоматическом режимах.
- Продукцию допускается формовать вручную с последующей перевязкой шпагатом.
- Целлюлозную пленку рекомендуется использовать при изготовлении деликатесных изделий в формах различной конструкций и конфигураций. Формы предварительно выстилаются пленкой, после заполнения форм сырье сверху накрывают свободными концами пленки и формы подпрессовывают крышками.
- Применение пленки не изменяет технологического процесса изготовления того или иного продукта.
Преимущества использования
- Снижение потерь веса продукта при термообработке.
- Повышение выхода готового продукта.
- Улучшение товарного вида продукции.
- Получение дополнительной прибыли.
- Хороший защитный барьер для вкуса и аромата.
- Обладает антистатическими свойствами.
- препятствует осаждению конденсата.
Термообработка
Высокая паро- и дымопроницаемость не требует корректировки режимов термической обработки.
Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в целлюлозной пленке допускается применять высокие температуры – до 100ºС, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта
Экономическая целесообразность применения целлюлозной плёнки:
|
Деликатесной продукции в плёнке |
4 кг/м |
|
Расход плёнки |
1000 : 4 = 250 м/тонну продукции |
|
Стоимость плёнки ( |
4 рубля/погонный метр |
|
Снижение потерь при термообработке |
3% |
|
Расходы на плёнку |
250 х 4 = 1000 рублей/тонну |
|
Снижение потерь при себестоимости деликатесной продукции 200 рубрей/кг |
1000 х 200 х 0,03 = 6000 рублей/тонну |
|
Экономическая целесообразность |
6000 – 1000 = 5000 рублей/тонну
|
- хранить целлюлозную пленку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%;
- во избежание пересыхания и потери эластичности пленки необходимо избегать сильного охлаждения и сильного нагрева;
- гарантийный срок хранения целлюлозной пленки - 6 месяцев со дня изготовления.