Оболочки Nalo Silk изготовлены из целлюлозы и используются для выработки полукопчёных и варёнокопчёных колбас, и сыров.
Производитель –Kalle GmbH & Co. KG. Германия.
Nalo Silk – матовая оболочка, которая характеризируется хорошей проницаемостью по отношению к частицам дыма и водяного пара. Матовая фактура оболочки Nalo Silk придает ей сходство с коллагеновыми и фиброузными оболочками. В отличии от белковых оболочек она клипсуется при помощи любого клипсатора. Не требует замачивания при поставке в гофрированных трубках.
- оболочки универсальны, подходят для работы на стандартном оборудовании, пригодны к клипсованию;
- по сравнению с натуральными оболочками – обеспечивают более длительные сроки годности продуктов и при этом дешевле;
- исключают вариант появления природных браков, присущих натуральным оболочкам;
- продукт, выработанный в этих оболочках, имеет аромат и вкус копчения;
- равномерность калибра;
- способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
- сохранность аромата колбасных изделий;
- хорошая способность к копчению и высокая проницаемость для ароматических веществ.
Замачивание
- Nalo Silk не замачивается при поставке в гофрированных трубках. Наполнение в сухом виде. При использовании оболочки в отрезках оболочку необходимо замачивать в течении нескольких секунд в воде с температурой 18-25°С.
Наполнение оболочек фаршем
Оболочки нужно набивать равномерно, избегая попадания воздуха, до рекомендуемого диаметра наполнения. Соблюдение рекомендуемого диаметра наполнения обеспечивает беспрепятственную обработку, с учётом неизбежного увеличения диаметра продукта во время его термообработки.
Оболочки требуют очень малых усилий для того, чтобы достичь рекомендуемого калибра наполнения, поэтому при формовке колбас в этих оболочках очень важно контролировать не только уровень перенаполнения, но и равномерность калибра наполнения по длине батона.
Оболочки не рекомендуется перенаполнять выше указанных уровней, несмотря на то, что они имеют большой запас прочности и эластичности.
Nalo Kranz калибра 38/41 необходимо наполнять до 40-41 мм.
Наполнение оболочки Nalo Silk фаршем рекомендуется производить c перенаполнением 10-12%. На фаршах не имеющих тенденции к увеличению объёма при термообработке переполнение возможно до 16%. В этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции.
Клипсование и ручная вязка
При настройке клипсаторов следует проверять, чтобы клипса не просекала оболочку. При наличии просечек необходимо снизить давление на клипсу. В то же время, если потянуть за петлю, клипса не должна сползать с оболочки, а при резком и сильном рывке за петлю, удерживая батон, клипса должна срываться с батона, не оставляя повреждений на оболочке.
При клипсовании оболочек рекомендуется использовать мягкие клипсы, соответствующие используемому калибру.
При ручной вязке рекомендуется использовать толстый шпагат.
Термообработка
Для Nalo Silk можно применять сухое или влажное копчение. При термообработке колбасы в оболочке Nalo Silk рекомендуется проводить интенсивную подсушку для получения выраженной корочки. Это позволит снизить потери влаги при хранении и надолго сохранить хороший внешний вид готовой продукции.
- хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов и защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%;
- категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
- в случае транспортировки оболочки в зимнее время, необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течение двух суток при комнатной температуре (20-25)°С не вскрывая упаковки;
- при соблюдении условий, гарантийный срок хранения составляет 24 месяца.
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к
условиям хранения