Полиамидная сосисочная и сарделечная оболочка «Нанопро» предназначена для производства всех видов сосисок, сарделек и шпикачек, включающим копчение (обжарку с дымом).
Проницаемая для дыма оболочка «Нанопро» дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятныйспецифический вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
Высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку «Нанопро» с переполнением.
Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и целлюлозными оболочками обуславливают следующие преимущества:
- снижение окислительных процессов;
- сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности.
Низкая проницаемость для водяного пара оболочки «Нанопро» является экономичной альтернативой целлюлозным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении.
Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки «Нанопро» существенно расширяет температурныйдиапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80°С), но и к ее продолжительному воздействию.
Микробиологическая стойкость: используемые для производства оболочки «Нанопро» полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик, как самой оболочки, так и готового изделия.
Процесс подготовки оболочки «Нанопро» к использованию заключается в следующем:
Заводскую упаковку необходимо внести в цех со склада хранения, поставив на сухую поверхность (пол, стол), затем вскрыть ее непосредственно перед использованием оболочки.
Замачивание оболочки не требуется.
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования (стационарная камера шахтного типа или универсальная термокамера).
Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии осадки продукта, подсушки, обжарки, копчения и варки.
После окончания процесса термообработки продукт необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25–35°С. Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.
Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.
В случае транспортировки оболочки в зимнее время в условиях низких температур необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течении двух суток при комнатной температуре 20-25°С не вскрывая упаковки.
Гарантийный срок хранения оболочки «Нанопро» составляет 3 года.
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.