Полиамидная сосисочная и сарделечная оболочка «Капролин» используется для производства, хранения и реализации сосисочных изделий. Оболочка изготавливается из высококачественного полиамидного сырья, на современном промышленном оборудовании.
Полиамидная, двухосноориентированная, термоусадочная оболочка «Капролин» по сравнению с другими видами сосисочной оболочки имеет ряд преимуществ, а именно:
- паро и газонепроницаемость позволяет значительно снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, что обеспечивает длительную сохранность изделия.
- термоусадка оболочки снижает риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения.
- прочность оболочки «Капролин» ведет к уменьшению разрывов при производстве и транспортировке продукции.
- оболочка не имеет запаха и вкуса.
- эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%.
- оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала оболочки, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша.
- в результате ориентации материала оболочки в двух плоскостях и последующей термофиксации достигается стабильность геометрических размеров оболочки.
- оболочка окрашивается в цвет копчения, что несомненно улучшает внешний вид изделия.
- на полиамидную оболочку «Капролин» наносится флексографическая печать, что позволяет потребителю легко узнавать изготовителя продукта. Краски для печати устойчивы к термической обработке, механическим воздействиям и абсолютно безопасны для человеческого организма.
- при помещении оболочки в холодную воду оболочка становится более мягкой и эластичной, что немаловажно при использовании ручных набивочных машин.
- оболочка «Капролин» отличается универсальностью применения, что позволяет применять ее для изготовления любых видов сосисок, сарделек и мини-колбасок на любом типе набивочного оборудования.
Вышеуказанные преимущества сосисочной оболочки «Капролин» позволяют добиться увеличения выхода готовой продукции, а также заметно улучшают качество готовых изделий.
Имеются два диаметра оболочки ««Капролин», 24 и 32 мм (для сосисок и сарделек соответственно). Оболочка поставляется в виде гофрированных стержней, упакованных в картонные коробки. Длина пленки в каждом стержне составляет 33.4м (для диаметра 24 мм) и 35 м (для диаметра 32 мм). Метраж пленки в одной коробке оставляет 1200 м (диаметр 24 мм) и 700 м (диаметр 32 мм). Заделка концов возможна в трех вариантах: узел, перекрутка или без заделки (по выбору заказчика).
Рекомендуется хранить оболочку в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
При транспортировке или хранении оболочки при отрицательных температурах, перед использованием оболочку необходимо выдержать при температуре выше 10° С.
Во избежание нарушения целостности гофрирования стержней оберегать коробки с оболочкой от падений и ударов.
Не рекомендуется ставить более 8 коробок в один ряд по высоте.
При соблюдении указанных условий хранения срок годности составляет 12 месяцев.
Замачивать полиамидную сосисочную оболочку «Капролин» рекомендуется для увеличения фаршеемкости, придания оболочке мягкости, и эластичности, что значительно облегчит процесс набивки на ручном набивочном оборудовании. При использовании для набивки автоматических набивочных машин, замачивание оболочки не требуется.
Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки). Использовать необходимо чистую воду (для предотвращения появления постороннего запаха или вкуса у готового изделия). Повторное замачивание оболочки не рекомендуется.
Оболочка «Капролин» набивается на любых автоматах типа Frank-A-Matic, Super- Matic и машинах с перекрутчиками типа «Handtmann», «Vemag» и др.
При формовке следует обратить особое внимание на диаметр набивки сосисочных изделий. Переполнение батонов свыше рекомендуемого диаметра наполнения приводит к разрыву оболочки при варке готового продукта.
При формовке сосисочных изделий очень важно соблюдать рекомендуемый калибр наполнения, который определяется эластичностью оболочки, консистенцией и давлением фарша, применяемым при набивке. Как правило, наполнение оболочки определяется непосредственно на производстве и может меняться в зависимости от вышеуказанных показателей, а также применяемого оборудования.
Набивочная цевка должна вставляться строго по центру перекрутчика. Центровка набивочной цевки должна регулярно проверяться перед набивкой (без насаживания оболочки), и в процессе работы при возникновении порывов оболочки. Гофрированные брикеты оболочки необходимо насаживать на цевку «елочкой» внутрь, т.е. вершиной «елочки» к шприцу.
Учитывая паро- и влагонепроницаемость оболочки «Капролин» рекомендуется при фаршесоставлении сократить закладку влаги на 5-10 % от нормы закладки воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек. Более точный расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии купирования, производится исходя из вида и характеристик используемого мясного сырья (высокое или низкое содержание жировой и соединительной тканей), степени переполнения оболочки при шприцевании; типа используемых для стабилизации фаршевой эмульсии влаго- и жиросвязующих, эмульгирующих и консервирующих компонентов, технологического состояния оборудования и т.д.
|
Калибр |
Диаметр набивки |
Внешний диаметр цевки |
№ патрона перекрутчика |
|
24 |
24-26,5 |
11-12,5 |
21-22 |
|
32 |
33-36 |
15-17 |
29 |
Термообработка сосисочных изделий в полиамидных оболочках «Капролин» ничем не отличается от термообработки других аналогичных оболочек и может проводиться по традиционной технологии.
Однако, учитывая практически полную газонепроницаемость оболочки из традиционной схемы термообработки допускается исключить процесс обжарки (копчения), для чего предусмотрено тонирование оболочки под цвет копчения, а введение в состав фарша коптильных препаратов придаст продукту хороший вкус копчения любого желаемого уровня. Немаловажным фактором является экономия энергозатрат и трудовых ресурсов.
Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование - охлаждение.
Осадка (в осадочной камере): при температуре 0…4°С в течении 1,5-2 часов;
Подсушка (поэтапно): при температуре 50°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30 %;
при температуре 60°С в течении 25 минут, влажность 30%;
при температуре 70°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.
Режим термообработки выбирается непосредственно производителем в зависимости от применяемого оборудования.
Стадию подсушки оболочки можно исключить, однако варку производить при ступенчатом поднятии температуры. Резкое поднятие температуры может привести к расслоению фаршевой эмульсии, неравномерности окраса продукта, а так же физическим дефектам оболочки.
Варка при температуре 76-80°С , до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут, влажность 100%.
Душирование – охлаждение после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30° С. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6° С, где она будет находится до отгрузки потребителю.
Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.
Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.
В случае транспортировки оболочки в зимнее время в условиях низких температур необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течении двух суток при комнатной температуре 20-25°С не вскрывая упаковки.
Гарантийный срок хранения оболочки Капролин составляет 12 месяцев.
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к
условиям хранения.