.jpg)
2.jpg)
3.jpg)
4.jpg)
Оболочка Биолон LT обладает оптимальным балансом прочности и эластичности.
- высокая механическая прочность;
- стабильное качествооболочки;
- высокие термоусадочные свойства;
- равномерность калибра;
- широкая цветовая гамма оболочки;
- нанесение многоцветной печати;
- возможность гофрирования;
- клипсуемость на всех видах оборудования;
- предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
- увеличение срока годности изделия до 60 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196 - 2003;
- отсутствие потерь при термообработке и хранении;
- хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
- сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов;
- способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
- возможность подвергать продукты замораживанию.
- Приподготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности.
- Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.
- Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25°С в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки!
- Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
- Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.
- Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
- Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра.
|
Номинальный калибр оболочки, мм |
Рекомендованный
диаметр после
наполнения, мм |
Рекомендованный
диаметр после наполнения для колбас с высоким содержанием белковых добавок, мм |
Размер цевки (внешний диаметр), мм |
|
45 |
49-51 |
49-50 |
28 |
|
50 |
54-56 |
54-55 |
28 |
|
55 |
59-61 |
59-60 |
36 |
|
60 |
65-67 |
65-66 |
36 |
|
65 |
70-72 |
70-71 |
36 |
|
70 |
75-78 |
75-77 |
48 |
|
75 |
80-83 |
80-82 |
48 |
|
80 |
86-89 |
86-88 |
48 |
|
85 |
91-94 |
91-99 |
48 |
|
90 |
97-100 |
97-99 |
4 |
При использовании фаршей с большим содержанием белковых добавок, рекомендуется не перенаполненять оболочки свыше 10%!
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). Термическую обработку можно производить во всех типах термокамер. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
1 ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
2 ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
3 ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!
Согласно ГОСТ Р 52196 – 2003 «Изделия колбасные вареные» рекомендуемые сроки годности вареных колбас высшего, первого, второго сортов в оболочке «Биолон» (синтетической многослойной термоусадочной) при температуре хранения от 0°С до +6°С составляет не более 60 суток.
На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-001-4557838-98 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки» и по ТУ 9213-009-47928152-2000 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.
На продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы, вырабатываемые по ТУ 9213-002-45575838-98 «Продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы» и по ТУ 9213-005-47928152- 99 «Продукты ветчинные вареные» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.
На паштеты мясные, вырабатываемые по ТУ 9213-010-47928152-00 «Паштеты мясные» установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 30 суток при температуре хранения от +2°С до +6°С.
- хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
- категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
- оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
- гарантийный срок хранения оболочки – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к