Оболочки производятся для ООО «Флексостар» её партнером – компанией ViskoTeepak (Бельгия).
.jpg)
Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка ТEEPAK изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.
Фиброузная оболочка TEEPAK применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыров, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т. д.
Фиброузная оболочка TEEPAK поставляется на российский рынок нескольких видов:
- Фиброуз Standard – универсальная оболочка, пригодна для всех видов колбас.
- Фиброуз XL – более тонкая и эластичная.
Фиброуз Standard и Фиброуз XL выпускаются следующих типов адгезии:
- Фиброуз HP–L – оболочка с повышенной легкосъемностью (низкая адгезия).
- Фиброуз HP–Н – оболочки с высоким уровнем адгезии. Применяется при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас, а также при производстве варено-копченых и полукопченых колбас с большими
заменами мясного сырья. Исключает возможность появления жировых отёков и отслаивания оболочек в процессе хранения.
- Фиброуз Meat Cling - фиброузная оболочка специально разработанная для производства мясопродуктов со сложным технологическим процессом. Она обладает повышенной прочностью, обеспечивающей стабильный калибр и наивысший уровень адгезии, предотвращает образование жировых отеков при сложных рецептурах мясного фарша, снижает потери в весе во время термообработки и хранения. Конечный продукт в такой оболочке выглядит ровным и гладким, дольше сохраняет форму и цвет.
- Фиброуз Easy Peel – фиброузная оболочка с уникально низким уровнем адгезии, для колбас с последующей нарезкой и вакуумной упаковкой.
По желанию заказчика оболочки поставляется в рулонном или гофрированном виде. Широкая цветовая гамма и калибры. Возможно нанесение полноцветной флексографической печати.
- высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех типах оборудования;
- малая бактериальная восприимчивость;
- равномерность калибра;
- широкая цветовая гамма оболочки;
- клипсуемость на всех видах оборудования;
- высокая эластичность и высокие термоусадочные свойства;
- высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
- стабильность цвета в результате воздействия влаги при хранении;
Подготовка
Перед шприцеванием оболочку в отрезках замачивают в теплой воде (температура 30?40 ºС), время замачивания: 30?60 минут. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут. Оболочка с печатью и легкосъемная оболочка требуют более продолжительного времени замачивания – около 2 часов. Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов.
Набивка
Шприцевание оболочки TEEPAK производят на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования. Рекомендуемые диаметры наполнения представлены в таблице:
|
Калибр, мм |
Рекомендуемый калибр наполнения, мм | Диаметр цевки, мм | Калибр, мм | Рекомендуемый калибр наполнения, мм | Диаметр цевки, мм |
|
38 |
40 |
24 |
88 | 99 | 55 |
|
40 |
43 | 24 | 90 | 101 | 55 |
|
45 |
48 | 28 | 92 | 102 | 55 |
|
47 |
52 | 28 | 93 | 103 | 55 |
|
48 |
53 | 28 | 95 | 106 | 55 |
|
50 |
54 | 28 | 100 | 109 | 55 |
|
53 |
56 | 28 | 105 | 115 | 55 |
|
55 |
58 | 28 | 108 | 119 | 55 |
|
58 |
61 | 36 | 110 | 123 | 55 |
|
59 |
63 | 36 | 115 | 125 | 55 |
|
60 |
65 | 36 | 120 | 131 | 55 |
|
65 |
69 | 36 | 130 | 139 | 55 |
| 68 | 73 | 36 | 135 | 143 | 55 |
| 70 | 78 | 48 | 140 | 147 | 55 |
| 75 | 84 | 48 | 150 | 156 | 55 |
| 80 | 88 | 48 | 160 | 172 | 55 |
| 83 | 91 | 48 | 180 | 200 | 55 |
| 85 | 94 | 48 |
Термообработка
- Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке TEEPAK проводят при следующих режимах:
- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 ºС, максимальная температура обжарки 90° С.
- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 ºС, максимальная температура варки 78 ºС.
-
КОПЧЕНИЕ – температура 60?65 ºС, влажность 75?80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!
- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40?42 ºС.
Хранение
- хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%;
- категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
- в случае транспортировки оболочки в зимнее время в условиях низких температур необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течении двух суток при комнатной температуре (20-25)°С не вскрывая упаковки;
-
Гарантийный срок хранения оболочки TEEPAK составляет 6 месяцев.