Оболочка колбасная искусственная проницаемая белковая Белкозин изготавливается из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.
Производитель – Лужский завод «Белкозин». Луга. Россия.
Оболочка универсальная (ОП) используется для производства всех видов колбас, сарделек и копченостей и сыров.
Оболочка повышенной прочности (ПП) предназначена для производства полукопчёных, варёно-копчёных, варёных колбас и ветчин с большими заменами мясосырья и для использования на проблемном оборудовании.
Легкосъемная оболочка (ЛС) – оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает
свойствами легкого снятия с колбасного батона.
Оболочка для сырокопченых колбас (СК) – обладает повышенной эластичностью, гибкостью, растяжимостью при использовании подмороженного фарша, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта. Ускоряет процесс созревания сырокопчёных колбас. Предназначена только для выработки колбас исключающей высокотемпературную термообработку.
Свойства и особенности:
Природная основа белковой оболочки «Белкозин» максимально приближает ее к
натуральной кишечной оболочке, но в то же время белковая искусственная оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве.
Оболочка «Белкозин»:
- превосходит натуральную оболочку по прочности, эластичности, бактериальной чистоте;
- при формировании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию.
Подготовка:
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 1-5 минут, в гофрированном виде – не менее 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Наполнение:
Наполнение необходимо производить в соответствии с таблицей:
|
Диаметр оболочки, мм |
Диаметр
батона, мм |
Диаметр оболочки,
мм |
Диаметр
батона, мм |
Диаметр оболочки,
мм |
Диаметр
батона, мм |
|
32 |
33-34 |
50 |
51-53 |
85 |
86-90 |
|
35 |
36-37 |
55 |
56-58 |
100 |
102-105 |
|
38 |
39-40 |
60 |
61-63 |
120 |
125-127 |
|
40 |
41-43 |
65 |
66-68 |
|
|
|
45 |
46-48 |
75 |
76-79 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
При введении в фарш белковых добавок, рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки.
При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100,120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.
При клипсовании оболочки рекомендуется учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.
Обжарка:
В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка:
В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.
Охлаждение:
- Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой, а затем воздухом в камерах охлаждения при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.
- Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%.
гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев.
в случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.
Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к
условиям хранения