Nalo Kranz

 

 

Оболочки Nalo Kranz  изготовлены из целлюлозы и используются для выработки  полукопчёных и варёнокопчёных колбас, и сыров.

Производитель –Kalle GmbH & Co. KG. Германия.

 

     

Nalo Kranz – кольцевая оболочка, которая характеризуется исключительной проницаемостью, высокой легкосьёмностью, глянцевой поверхностью и обеспечивает новый внешний вид знакомых по вкусу продуктов. Отличительной особенностью данного вида является глянцевая корочка на очищенном готовом продукте. Данный тип оболочек является высоко легкосъемным и с целью исключения образования жировых отёков рекомендуется к применению только для хорошо стабилизированных фаршей с низким содержанием жирного легкоплавкого сырья. Форма продукта полукольцо или полное кольцо.
 

Преимущества применения

• оболочки универсальны, подходят для работы на стандартном оборудовании, пригодны к клипсованию;
• по сравнению с натуральными оболочками – обеспечивают более длительные сроки годности продуктов  и при этом дешевле;
• исключают вариант появления природных браков, присущих натуральным оболочкам;
• продукт, выработанный в этих оболочках, имеет аромат и вкус копчения;
• равномерность калибра;
• способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
• сохранность аромата колбасных изделий;
• хорошая способность к копчению и высокая проницаемость для ароматических веществ.

 

 

 Рекомендации по применению

Замачивание

 

• Nalo Kranz замачивается в холодной воде (20–25°С) в течение 1-2 минут. Повторное использование не рекомендуется.

 

Наполнение оболочек фаршем

 

Оболочки нужно набивать равномерно, избегая попадания воздуха, до рекомендуемого диаметра наполнения. Соблюдение рекомендуемого диаметра наполнения обеспечивает беспрепятственную обработку, с учётом неизбежного увеличения диаметра продукта во время его термообработки.

 

Оболочки требуют очень малых усилий для того, чтобы достичь рекомендуемого калибра наполнения, поэтому при формовке колбас в этих оболочках очень важно контролировать не только уровень перенаполнения, но и равномерность калибра наполнения по длине батона.

 

Оболочки не рекомендуется перенаполнять выше указанных уровней, несмотря на то, что они имеют большой запас прочности и эластичности.

 

Nalo Kranz калибра 38/41 необходимо наполнять до 40-41 мм.

 

 

Клипсование и ручная вязка

 

При настройке клипсаторов следует проверять, чтобы клипса не просекала оболочку. При наличии просечек необходимо снизить давление на клипсу. В то же время, если потянуть за петлю, клипса не должна сползать с оболочки, а при резком и сильном рывке за петлю, удерживая батон, клипса должна срываться с батона, не оставляя повреждений на оболочке.

При клипсовании оболочек рекомендуется использовать мягкие клипсы, соответствующие используемому калибру.

При ручной вязке рекомендуется использовать толстый шпагат.

 

Термообработка

 

Для Nalo Kranz рекомендуется применять влажное копчение.

 

Хранение

• хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов и защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• в случае транспортировки оболочки в зимнее время, необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течение двух суток при комнатной температуре (20-25)°С не вскрывая упаковки;
•  при соблюдении условий, гарантийный срок хранения составляет 24 месяца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии

соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к

условиям хранения