синюги говяжьи

 

 

 

 

 

Наименование	Калибр	Фаршеемкость кг/метр	Категории качества	Кол-во метров в пучке
Говяжьи  синюги	95/115	3,0-3,2	АВ - А	5 шт, 10 шт
	115/125	3,5-3,8
	125/+	4 и более

 

 

Внешний вид: Хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок, концы кишок аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью.

 

Обработка: Освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки, без дыр и загрязнений, рассортированные по качеству и калибрам.

 

Физиологическое отверстие должно быть хорошо очищено от жира и слизистой оболочки.

 

Категория А:

 

• Остатки жира в виде тонких полосок длиной не более 10 см по месту жирового шнура;
• Остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см ;
• Не более двух несквозных повреждений стенок в виде «окон» или «насечек» общей площадью до 2см2, выдерживающих предусмотренное давление воздуха или воды

 

 

Категории В:

 

• Остатки жира в виде тонких полосок длиной не более 15 см по месту жирового шнура;
• Остатки слизистой оболочки;
• Не более трех несквозных повреждений стенок в виде «окон» или «насечек» общей площадью не более 10см2, выдерживающих предусмотренное давление воздуха или воды;
• Расслоение стенок кишок в виде «пенистости», использование синюг без серозной оболочки.

 

Синюги скомплектованы в пачки по 5 или 10 штук, глухими концами в одну сторону и перевязаны шпагатом посередине.

 

Запах: специфический, свойственный кишкам, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке.

 

Используются для производства вареных, варено-копченых колбас, ветчин и некоторых видов деликатесной продукции.