.gif)
|
Наименование |
Калибр |
Фаршеемкость кг/метр |
Категории качества |
Кол-во метров в пучке |
|
Говяжьи круга |
|
|
|
|
|
45/50 |
|
|||
| 50/55 |
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Внешний вид: Хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок, концы кишок аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью.
Обработка: Освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки, без дыр и загрязнений, рассортированные по качеству и калибрам.
Категория А: Допускается остатки жира в виде отдельных крупинок по месту жирового шнура.
- Остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 5 см каждая на расстоянии не менее 2м одна от другой;
- Остатки жира в виде тонких полосок длиной не более 10 см по месту жирового шнура;
- Несквозные повреждения в виде «насечек» или «окон» на расстоянии не менее 1 м друг от друга, выдерживающие предусмотренное давление воздуха или воды
- Расслоение стенок кишок в виде «пенистости» не более 20% от длины пучка.
Категория В:
- Остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см каждая на расстоянии не менее 1,5 м одна от другой;
- Несквозные повреждения в виде «насечек» или «окон» на расстоянии до 2 см2 на расстоянии не менее 0,5м дру от друга, выдерживающие предусмотренное давление воздуха или воды;
- Остатки жира в виде тонких полосок длиной по месту жирового шнура;
- Расслоение стенок кишок в виде «пенистости»
Запах: специфический, свойственный кишкам, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке.
Используются для производства вареных, полукопченых, варено-копченых, ливерных и кровяных колбас, сырокопченых