черевы говяжьи

 

Наименование	Калибр	Фаршеемкость кг/метр	Категории качества	Кол-во метров в пучке
Говяжьи черевы	38/40	до 1,1	А-АВ-В	18 м, 30 м, 50 м, 90 м
	40/43	1,2-1,25
	43/46	1,3-1,35
	46/+	1,4-1,46

 

Внешний вид: Хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок, концы кишок аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью.

 

Обработка: Освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки, без дыр и загрязнений, рассортированные по качеству и калибрам.

 

Категория А: Допускается остатки жира в виде отдельных крупинок по месту жирового шнура.

Категория В : Допускается

 

• Остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 5 см каждая на расстоянии не менее 2м одна от другой;
• Остатки жира в виде тонких полосок длиной не более 10 см по месту жирового шнура;
• Несквозные повреждения в виде «насечек» или «окон» общей площадью до 2см2 одна от другой;
• Расслоение стенок кишок в виде «пенистости» до 10% от длины пучка после продувки сжатым воздухом.

 

Прочность стенок: стенки кишок должны выдерживать давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа

 

Запах: специфический, свойственный кишкам, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке.

 

Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок длиной не более 5 см каждая.
 

Черевы поставляются рассортированными по диаметру и скомплектованными в пучки общей длиной 30 метров. Количество отрезков в пучке – не более 12 штук, минимальная длина отрезка – не менее 2 метров.

 

 

Используются для производства сарделек, вареных, полукопченых и ливерных колбас.